Michelin-tähdet 2026 jaettiin maanantai-iltana Kööpenhaminassa. Suomi sai kaksi uutta palkintoa: Grön nousi kahden tähden ravintolaksi ja Boreal sai ensimmäisen tähtensä. Palace jäi ilman kolmatta tähteä.
Lue lisää kaikista Suomen Michelin-ravintoloista tästä linkistä.
Suomalaisittain illan tärkein hetki koettiin, kun Toni Kostianin Grön palkittiin toisella Michelin-tähdellä. Kostian on tavoitellut toista tähteä vuosia, ja reaktio kertoi kaiken.
”Finally”, hän kuvaili yhdellä sanalla.
”Se merkitsee todella paljon. Etsiä oikeat tuottajat, saada vieraat palaamaan uudestaan — se merkitsee todella paljon. Kaikki ovat tehneet vuosia tähden eteen töitä. Kiitos kuuluu tiimille.”
Toni Kostianista tuli kolmas suomalainen kokki, joka on palkittu kahdella Michelin-tähdellä. Aiemmin samaan ovat pystyneet Hans Välimäki Chez Dominique -ravintolalla ja Eero Vottonen Palacella.
Gaalassa Kostianilla oli mukana keittiönsä oikea käsi Gordon Yam ja sommelier Fanny Tuominen. Kostian vaikutti helpottuneelta ja rennolta — sellaiselta ihmiseltä, jolta on juuri pudonnut harteilta iso taakka.
Grönin vaikea tie huipulle
Grönin saavutusta nostaa erityisesti se, että se sai kaksi tähteä tiloissa, jotka ovat fine dining -ravintolalle hyvin haastavat. Ravintola on hyvin pieni, ja sen jokainen senttimetri on hyödynnetty lattiasta kattoon.
Moni epäilikin, että kaksi tähteä ei ole Grönille mahdollinen. Monet ovat arvioineet, että Grön on ollut ruoan osalta kahden Michelin-tähden tasolla jo useamman vuoden.
Michelin-oppaassa Gröniä kuvaillaan seuraavin sanoin:
Yksinkertaisuus näyttää tietä tässä kodikkaassa pienessä ravintolassa, jossa tunnelma on lämmin ja hurmaava tiimi huolehtii vieraistaan luontevan vaivattomasti. Vieraat saapuvat joko kello 17 tai 20, ja illan aikana heitä palvelevat kokit, jotka esittelevät jokaisen annoksen yksityiskohtaisesti.
Annokset eivät ole vain kauniita katsella, vaan niissä on kerros kerrokselta makua. Tarjolla voi olla esimerkiksi kampasimpukkaa hunajapaahdetun lantun ja XO-kastikkeen kanssa tai tyrniä paahdetun kombun ja oolong-teen kanssa.
Hyllyt ovat täynnä fermentoituvia raaka-aineita, vihannekset tulevat ravintolan omasta puutarhasta ja muu raaka-ainehankinta tehdään kotimaasta.
Lue myös: Suomen Michelin-tähdet 2026 – JUSTSIKS. kävi läpi kaikki skenaariot ennen gaalan alkua
Boreal sai tähden puolessa vuodessa
Toinen suomalainen palkittu oli Boreal, jonka keittiöpäällikkö Pasha Demin muutti Suomeen Venäjältä neljä vuotta sitten. Ravintola on ollut auki vasta puoli vuotta — silti tähti tuli nopeasti ja odotusten mukaisesti.
Demin muisteli puheessaan uransa alkuaikoja Noman harjoittelijana, ja Noman vaikutteet näkyvät Borealissa selkeästi. Hän kertoi myös, miten suomalaiset raaka-aineet yllättivät hänet.
”Raaka-aineet eivät ole samanlaisia kuin venäläiset. Olin järkyttynyt, kuinka hyviä raaka-aineita Suomessa on ja kuinka helppoa eri tuottajien kanssa on tehdä yhteistyötä.”
Demin oli gaalan ainoa palkittu kokki, joka oli selvästi miettinyt puheensa etukäteen.
Michelin-oppaassa Borealia kuvaillaan seuraavin sanoin:
Kokki Pasha Demin saattaa olla venäläinen, mutta hän rakastaa Suomea: ihmisiä, elämäntapaa ja ruokaa. Helsingin Design District tarjoaa täydelliset puitteet hänen ravintolansa eteenpäin katsovalle filosofialle.
Vuodenaikoihin ja maisemaan juurtuneen Borealin tavoitteena on rohkaista vieraita rakentamaan yhteys planeettaan. Ravintolan omaperäinen ruoanlaitto seuraa luonnon rytmiä ja hyödyntää erilaisia säilöntätekniikoita sesonkien pidentämiseksi.
Raaka-aineet kerätään luonnosta tai hankitaan uudistavilta maatiloilta. Vaatimattomat annosnimet, kuten “Charcoal Foam”, kätkevät sisäänsä komponenttien monimutkaisuuden ja intensiivisyyden.
Palace jäi ilman kolmatta tähteä
Illan suurin kysymys jäi vaille vastausta. Palace ei saanut kolmatta tähteä, vaikka odotukset olivat korkealla. Eero Vottosen ravintola pitää kuitenkin kaksi tähteään.
Myös Shii ja Kajo, joita moni piti vahvoina ehdokkaina, jäivät ilman tähteä. Pettymys oli lievä mutta aito — erityisesti Shiin kohdalla odotukset olivat suuret.
Vanhat Michelin-ravintolat Demo, Finnjävel Salonki, Kaskis, Olo ja Vår pitävät tähtensä. Listalta ovat poistuneet The Room by Kozeen Shiwan ja Tapio, jotka ilmoittivat sulkemisestaan jo aiemmin.
Lue myös: Kaikki Michelin-ravintolat Suomessa 2026 – lista, hinnat ja tähdet
Suomen Michelin-ravintolat 2026
⭐⭐ Grön (uusi), Palace
⭐ Boreal (uusi), Demo, Finnjävel Salonki, Kaskis, Olo, Vår
Michelin-tähdet 2026 Pohjoismaissa: paino Tanskassa ja Norjassa
Pohjoismaissa jaettiin yhteensä yhdeksän uutta yhden tähden ravintolaa. Paino oli selvästi Tanskassa ja Norjassa – Ruotsiin ei tullut yhtään uutta tähteä, eikä Islantiin.
Uudet kahden tähden ravintolat: Grön (Suomi) ja Gaptrast (Norja).
Kolmen tähden ravintoloiden listalle nousi Kadeau Tanskasta.
Uudet yhden tähden ravintolat Pohjoismaissa: Boreal (Suomi), Mirabelle by Ørjan Johannessen (Norja), Credo (Norja), Kvitnes Gård (Norja), Lille Mølle (Tanska), Akmē (Tanska), Bach & Nurup (Tanska), Okê (Tanska), Esse (Tanska)
Henkilökohtaiset palkinnot
Gaalan erikoispalkinnot menivät tällä kertaa pitkälti norjalaisille ja ruotsalaisille tekijöille.
Young Chef Award: Andreas Ring Kjeldsholm Hansen, Krogs Fiskerestaurant
Sommelier Award: Rudimante Belardi Galeone, Maaemo (Norja)
Service Award: Carl Frosterud, Aira (Ruotsi). Frosterud on yksi Pohjoismaiden arvostetuimmista ravintolapäälliköistä — hän rakensi ennen Airaa Frantzénia kolmen tähden ravintolaksi ja on alalla hyvin tunnettu nimi.
Opening of the Year: Adam & Albin, Adam Dahlberg ja Albin Wessman, Tukholma
