Maanantaina Kööpenhaminassa koettiin suomalaisen fine diningin merkittävin hetki pitkään aikaan. Toni Kostianin Grön palkittiin toisella Michelin-tähdellä.
Gaalassa helpottunut Kostian tiivisti tunnelman yhteen sanaan: ”Finally.”
JUSTSIKS. tavoitti Kostianin Kööpenhaminan lentoasemalta gaalan jälkitunnelmista.
Lue myös: Michelin-tähdet 2026 tulokset – Grön sai toisen tähden, Boreal debytoi
Gaalan tunnelmat
Klassinen urheilukysymys: Miltä nyt tuntuu?
”Hienoltahan nyt tuntuu. Oli hienoa päästä gaalaan ja tulla kotiin sellaisella tuloksella, mitä toivottiin. Hieno fiilis.”
Osasitko odottaa tähteä tänä vuonna?
”Totta kai sitä toivoo ja odottaa, mutta ehkä se on sitä, että työ oli tehty. Se oli odotettavissa. Mutta eihän sitä ikinä voi varmaksi sanoa, kun se ei ole itsestä kiinni.”
”Kyllä se viime vuoden gaala oli pieni pettymys”
Kuinka raskas tämä matka on ollut?
”En mä sanoisi, että se raskasta on ollut. Totta kai se on vaatinut työn tekemistä hirveästi – se on puurtamista. Mutta sitten kun sulla on elämä muutenkin balanssissa, niin ei se pitäisi raskalta tuntua. Kun on core kunnossa, niin jaksaa kyllä painaa.”
Itsekin spekuloin ennakkojutussa siitä, että Grönin haaste on ollut ravintolan pienet tilat. Onko usko meinannut loppua missään vaiheessa?
”Kyllä se viime vuoden gaala oli ehkä pieni pettymys. Kun ihmiset puhuvat paljon toisen tähden mahdollisuudesta, sitä alkoi vähän itsekin miettiä. Kyllä se viime vuosi oli vähän pettymys, mutta eipä siinä – palattiin silloin taas keskiviikkona hommiin ja alettiin tekemään lisää. Sitä ei missään nimessä jääty murehtimaan.”
”Kyllä mä olen nauttinut tuosta työn tekemisestä ja Grönin pyörittämisestä. Se on hienoa hommaa ja kun saa tehdä sitä hyvän tiimin kanssa, niin mikäs siinä.”
Lue myös: Suomen Michelin-tähdet 2026 – JUSTSIKS. kävi läpi kaikki skenaariot ennen gaalan alkua
”Olen rakentanut Grönin omilla rahoilla”
Mitä tämä saavutus merkitsee henkilökohtaisesti? Olet yksi kolmesta suomalaisesta, joka on saavuttanut kaksi Michelin-tähteä.
”Kyllähän se on tosi iso juttu, koska olen rakentanut Grönin omalla rahalla oman näköiseksi ja tehnyt omanlaista juttua. Kyllä se on tosi hieno saavutus olla Hans Välimäen ja Eero Vottosen kanssa samassa jengissä. Se on Suomessa kuitenkin aika harvinaista, ei noita kakkosia ole tullut toistaiseksi kauheasti. Toivottavasti saadaan vielä lisää tulevaisuudessa.”
”Eilen juuri Eeron kanssa baarissa puhuttiin, että onhan tämä siisti kerho, johon kuulua.”
Katsoin itse gaalaa kuulokkeet päässä himassa. Kuusivuotias säikähti ja tuli kysymään, mikä on hätänä, kun räjähdin huutoon Grönin toisesta tähdestä. Onhan tämä nyt iso juttu.
”Tämä on sitä, mitä haluan tehdä. Gröniä ei tehdä sen takia, että joku muu tykkäisi. Kyllä sen pitää olla sellaista, että mäkin nautin siitä tekemisestä ja siitä, mikänlainen se on.”
Toni Kostian Michelin-bileistä: ”No mitäpä luulet?”
Miten juhlitte Kööpenhaminassa?
”No mitäpä luulet – hyvinhän me juhlittiin. Kyllä me siinä vähän samppanjaa nautittiin ja käytiin ulkona pyörähtämässä.”
Onko Suomessa tiimin kanssa juhlat jo kalenterissa?
”Ei ainakaan nyt lähiaikoina. Meillä on vuosittaiset rapujuhlat syksyllä, niin varmaan yhdistetään niihin. Niistä tehdään sitten kahden tähden rapujuhlat.”
”Tänään käymme vain saunassa ja teemme jotain ruokaa illalla. Juhlat on nyt juhlittu.”
Eikö sitä pitäisi kuitenkin mennä torille?
”Olisiko siellä vielä Käärijä meitä odottelemassa Olympiastadionin lavan vieressä? Ehkä se on, jos käyn tänään kurkkaamassa.”
Räjähtääkö Grönin hinnat nyt, kun tähti napsahti?
”Ei ainakaan tälle menulle. Mutta kyllä mä uskoisin, että palaveerataan ensi viikolla ja tsekataan, mitä tapahtuu.”
On kyllä mielenkintoista nähdä, mitä seuraavaksi tapahtuu.
”Niin, mitä seuravaaksi? Minkälainen jänis lähtee seuraavaksi hatusta?”
Lue myös: Kaikki Michelin-ravintolat Suomessa 2026 – lista, hinnat ja tähdet
”Tämä saattaa avata Palacelle mahdollisuuden kolmeen tähteen”
Mihin suuntaan Grön lähtee nyt, kun on kaksi tähteä?
”En mä usko, että lähtee mihinkään suuntaan. Me pysytään sellaisena kuin ollaan ja tehdään ihan samaa asiaa kuin ennenkin. Katsotaan nyt, kun palataan hommiin, niin voidaan miettiä, tehdäänkö jotain lisää vai enemmän vai vähemmän.”
”Mutta katsotaan nyt ensimmäisenä viikko, pari. Nautitaan tästä toisen tähden huumasta. Kun ensimmäinen tähti tuli, siitä ei oikein kerennyt nauttia. Silloin oli niin kiire, että palattiin melkein samana päivänä hommiin.”
Miten itse arvioit Grönin toisen tähden merkitystä koko suomalaiselle ravintola-alalle?
”Kaksi tähteä oli tosi tärkeä koko Helsingille. Se ei ollut vain, että saatiin yksi lisätähti. Uskoisin, että se saattaa avata Palacelle paljon mahdollisuuksia kolmeen tähteen. Se saattaa tuoda lisää kahden ja yhden tähden paikkoja muutenkin Helsinkiin.”
Suomalainen fine dining on ollut kovilla. Mitä toivot tilanteen kehittyvän?
”Kyllä ihmiset tuntuu käyvän ulkona syömässä ja toivoisin, että käy vielä enemmän ja vakituisesti. Oltaisiin tyytyväisiä ja ylpeitä, minkälaisia hienoja, tosi korkealaatuisia ravintoloita meillä on Suomessa. Toivon, että ihmiset kävisivät syömässä ja nauttimassa.”
Grön – tarina, joka ansaitsee hehkutuksen
Ennen vanhaan Mersun takalasissa luki: Maailma tarvitse esikuvia.
Toni Kostian on ollut uuden polven kokeista suuri suunnannäyttäjä. Monen alalla olevan nuoren esikuva.
Kun Grön avattiin marraskuussa 2015 Albertinkadulle, se oli epätodennäköinen Michelin-ravintola. Pieneen kivijalkaliikkeeseen tehty ravintola oli niin ahdas ja tiivistunnelmainen, että jopa viinikaappi oli sijoitettu vessaan.
Omaperäinen ravintola kuitenkin löysi pian uskolliset faninsa, joiden rohkaisemana Kostian tiimeinen lähti viemään ravintolaa kohti tähtistatusta.
Vuonna 2018 Kostian kävi pokkaamassa ensimmäisen Michelin-tähden. Siitä alkoi järjestelmällinen työ kohti toista tähteä. Nyt se on yksi Suomen parhaista ravintoloista, joidenkin mielestä paras.
Tie tähtiin on ollut kaikkea muuta kuin helppo. Matkan aikana ihmiset Kostianin ympärillä ovat vaihtuneet, ravintola on remontoitu lattiasta kattoon ja viime vuonna keittiömestarista tuli Grönin ainoa omistaja.
Kaikki tämä on tehty ja koettu koronan, Ukrainan sodan, inflaation ja kaiken muun kuonan keskellä, mitä maailma on niskaamme heittänyt.
Moni olisi luovuttanut. Ja moni onkin luovuttanut.
Mutta nyt taikuri on varmasti itsekin yllättynyt. Kuten Kostian totesi: nähtäväksi jää, minkälaisen jäniksen hän vetää hatustaan seuraavaksi.
