Kempeleestä maailmalle lähtenyt huippukokki Henri Sirviö on pohjoispohjalaisen miehen arkkityyppi: lupsakka ja joviaali ilopilleri. Nyt videopuhelussa vastaan katsoo kuitenkin hyvin erilainen mies. Sirviö on vakava ja huolestunut, mutta myös rauhallinen.
Sirviön elämä muuttui sormia napsauttamalla helmikuussa, kun Iranin sota levisi Arabiemiraattien Dubaihin. Sirviö työskentelee kultakaupungissa FZN-ravintolassa, joka on palkittu kolmella Michelin-tähdellä. Se on yksi maailman parhaista ravintoloista.
Lue myös: Kaikki Michelin-ravintolat Suomessa 2026 – lista, hinnat ja tähdet
Henri Sirviö Dubaissa sodan keskellä
Tilanne Dubaissa alkoi kärjistyä 28. helmikuuta. Sirviö oli tuolloin itse talvilomalla Thaimaassa.
”Olimme juuri illallisella, kun kavereilta alkoi tulla viestejä, että Dubain päälle tippuu pommeja ihan kunnolla. Videoita tuli paljon. Ihmiset olivat todella peloissaan. Melkein täydessä hotellissamme vallitsi täysi kaaos ja paniikki.”
Fzn-ravintola sijaitsee Atlantis-hotellissa. Tunnetuimmalla videolla pommit tippuvat vain puolentoista kilometrin päähän Sirviön työpaikasta.
”Siitä lähtien täällä on eletty todella epätietoista aikaa.”
Silti Sirviö on edelleen Dubaissa – ja ravintola FZN on auki.
Lue myös: Tässä on Suomen paras ravintola
Miksi FZN pysyy auki kriisin keskellä?
Vaikka syitä ehkä olisi, Henri Sirviö ei pelkää.
”Henkilökohtaisesti en ole nähnyt yhtään dronea tai pamausta, vaikka lähes kaikki työkaverini ja tuttuni ovat niitä kuulleet. Ensimmäisellä viikolla täällä pamahteli joka yö. Totta kai siinä myös mietti sitä, että kaupungista ei alkuvaiheessa olisi päässyt edes karkuun.”
”En koe oloani niin turvattomaksi, että haluaisin lähteä. Lähes kaikilla meillä on kuitenkin se asenne, että jos yksikin pommi tippuu lähelle, se on siinä – silloin pakataan laukut.”
Sirviö kiittää työnantajaansa Frantzén Groupia siitä, miten se on hoitanut tilanteen kriisin keskellä.
”Meille on tehty selväksi, että jos jollakin on paha olla, pelottaa tai perhe haluaa kotiin, täältä saa lähteä vapaasti – ilman vastalauseita tai seuraamuksia.”
Moni saattaa miettiä, miksi kaupungin paras ravintola on yhä auki, vaikka suurin osa paikoista on sulkenut ovensa kriisin ajaksi. Vastaus on inhimillinen.
”Päätöksessä painoivat ihmisten työpaikat ja palkat. Kaikki työntekijämme ovat muuttaneet tänne muualta työn perässä. Olemme yhdessä päättäneet, että haluamme olla täällä.”
”En ole tuntenut oloani niin turvattomaksi, että haluaisin lähteä. Hotelli on tiedottanut asioista hyvin ja ottanut turvallisuuden vakavasti. Sijaintimme on myös hieman kauempana keskustasta ja lentokentästä, jotka ovat olleet pommituksen kohteena.”
Turistikato romahdutti Dubain luksushotellit
Henri Sirviö on pitänyt perheensä ajan tasalla Dubain tilanteesta, jotta vanhemmat eivät turhaan murehtisi poikansa puolesta.
”Totta kai he olivat huolissaan myös siitä, jäänkö työttömäksi. Kyllä minä aloin ensimmäisten viikkojen aikana tehdä suunnitelmia sen varalle, jos tilanne ei parane. Mietin esimerkiksi, että tulen kesäksi Suomeen töihin.”
Kummallista kyllä, FZN-ravintolaan on kuitenkin löytänyt riittävän moni asiakas.
”Turistikato on ollut valtava ja hyvin monet perheet ovat lähteneet täältä. Hotellimme täyttöaste on tällä hetkellä yhdeksän prosenttia, kun se on normaalisti 95. Olemme yksi harvoista hotelleista, jotka ovat ylipäätään auki.”
”Olemme kuitenkin selviytyneet. On tämä tilanne totta kai vaikea, varsinkin nyt kun kesä ja 30 asteen helteet ovat alkamassa. Kaupunki tyhjenee muutenkin aina kesäisin. Frantzén Group on arvioinut, että pääsisimme syyskuussa takaisin normibisnekseen. Toivotaan parasta.”
Lue myös: Miksi kaviaari maksaa niin paljon? Asiantuntija selittää hinnan syyt
Kolme Michelin-tähteä tuli yllätyksenä
Vajaa vuosi sitten tunnelma oli täysin toinen.
FZN-ravintola oli ollut auki vasta puoli vuotta, kun Michelin teki ratkaisun, jota kukaan ei oikeastaan odottanut.
”Emme todellakaan odottaneet kolmea tähteä. Kaksi olisi ollut jo aivan huippusuoritus, joten kun kolme tuli, se oli iso yllätys koko porukalle. Se oli sellainen hetki, jota ei oikein pysty edes käsittämään jälkeenpäin”, Henri Sirviö kertoo.
Gaalaa katsottiin keittiössä.
”Olimme kaikki preppikeittiössä, ja kun kolme tähteä julkistettiin, riemu repesi täysin. Tarjosimme sampanjaa koko henkilökunnalle ja asiakkaille, ja juhlat jatkuivat myöhään yöhön. Se oli yksi uran hienoimmista hetkistä.”
Samassa kaupungissa, jossa nyt puhutaan pommi-iskuista ja turistikadosta, juhlittiin vielä hetki sitten yhtä ravintolamaailman kovimmista saavutuksista.
Lue myös: Rolls-Royce Spectre koeajossa – miltä tuntuu 440 000 € sähköauto?
Björn Frantzénin Michelin-imperiumi
FZN ei ole mikä tahansa ravintola.
Se on osa ruotsalaista Frantzén Groupia, jonka johtaja on mestarikokki Björn Frantzén.
Sen juuret ovat Tukholmassa alkuperäisessä Frantzén-ravintolassa, josta sama konsepti on viety Singaporeen ja Dubaihin – ja kaikissa ravintoloissa on kolme Michelin-tähteä.
Samaan saavutukseen ei ole pystynyt kukaan muu keittiömestari maailmassa.
Dubaissa keittiötä johtaa tanskalainen Torsten Vildgaard, joka on kokkipiireissä huomattavan arvostettu tekijä. Hän on työskennelyt pitkään esimerkiksi Nomassa, joka on valittu lukuisia kertoja maailman parhaaksi ravintolaksi.
”Torsten on aivan huippujätkä ja hänellä on uskomaton tietotaito ja intohimo tähän hommaan. Hän on valmis tekemään mitä tahansa – saattaa tulla auttamaan kuorman purkamisessa tai tiskaamisessa ja siirtyä siitä suoraan hoitamaan asioita tietokoneella. Se kertoo aika paljon siitä, millainen johtaja hän on”, Henri Sirviö sanoo.
Vildgaardin tapa johtaa näkyy arjessa.
”Hän pitää todella hyvää huolta työntekijöistään ja kyselee jatkuvasti kuulumisia, mutta pitää silti vaatimustason todella korkealla. Hän puskee meitä koko ajan yrittämään vähän enemmän. Se tekee tästä paikasta sellaisen, että täällä kehittyy koko ajan.”
Henri Sirviö halusi nähdä maailmaa
Henri Sirviö ei alun perin lähtenyt Dubaihin tähtien perässä.
Lähtö tuli halusta nähdä maailmaa.
”Olin asunut koko ikäni Suomessa ja Ruotsissa, ja minulla oli sellainen fiilis, että haluan nähdä jotain muuta. Esimieheni Frantzénissa kysyivät, haluanko pysyä firmassa, ja sanoin, että lähden minne tahansa, missä on paikka.”
Dubai tuntui sopivalta seuraavalta askeleelta, vaikka se ei ollutkaan luonnollinen askel ylöspäin keittiöhierarkiassa.
”Esimiehen paikat olivat täynnä, joten lähdin sinne ihan tavallisena kokkina. Halusin kuitenkin lähteä, ja nyt olen saanut ylennyksen. Muutto oli iso hyppy, mutta firma hoiti kaiken todella ammattimaisesti – lennot, asunnon ja kaikki käytännön asiat.”
Alku ei ollut helppo.
”Kulttuurishokki oli aika iso ja kuumuus oli kova. Täällä kaikki toimii vähän eri tavalla kuin Pohjoismaissa, mutta siihen tottuu yllättävän nopeasti.”
Lue myös: Bocuse d’Or 2026: Johan Kurkela loisti maailman vaativimmassa kokkikisassa
Millaista on työskennellä maailman parhaassa ravintolassa?
Arki yhdessä maailman parhaista ravintoloista ei ole glamouria.
Se on toistoa, tarkkuutta ja jatkuvaa painetta.
”Työ on käytännössä sitä, että yritetään tehdä joka päivä vähän paremmin kuin eilen. Tasoa pitää nostaa koko ajan, koska kilpailu on täällä aivan valtavaa. Dubai on täynnä huippuravintoloita, ja jokainen yrittää olla paras”, Henri Sirviö muistuttaa.
Samalla ympäristö on täysin erilainen kuin Pohjoismaissa.
”Suurin ero on logistiikka. Täällä ei kasva juuri mitään, joten kaikki raaka-aineet pitää tilata muualta. Jos Tukholmassa saat tilliä parissa tunnissa, täällä siihen voi mennä useita päiviä.”
Se näkyy työssä joka päivä.
”Käytämme todella hienoja raaka-aineita, ja niiden saaminen perille huippulaatuisena on jatkuva haaste. Se vaatii paljon suunnittelua ja ennakointia, eikä mikään tule täällä itsestään.”
Lue myös: Maailmankuulu ruokavaikuttaja listasi: Helsingin parhaat halvat ravintolat
Elämä Dubaissa nyt: onko tilanne rauhoittumassa?
Vaikka pommit paukkuvat, samaan aikaan elämä kaupungissa jatkuu monella tavalla normaalisti.
Tilanne on viime viikkoina alkanut onneksi rauhoittua.
”Nyt se on ollut vähän rauhallisempaa, eikä samanlaista jatkuvaa pamahtelua ole ollut. Esimerkiksi koulujen avaaminen on yleensä hyvä merkki siitä, että tilanne alkaa stabiloitua.”
Täyttä varmuutta ei silti ole.
”Viime kuukaudet ovat olleet todella arvaamattomia, eikä kukaan tiedä, mitä seuraavaksi tapahtuu. Mutta tällä hetkellä fiilis on se, että suunta on ainakin vähän parempi.”
Henri Sirviö haluaa keskittyä olennaiseen.
Keittiössä tehdään samaa kuin ennenkin – vaikka maailma ympärillä on muuttunut.
