Missä ovat uudet Michelin-tähdet Suomessa? Varma kevään merkki ravintolapiireissä on se, että kesän Michelin-gaalaa aletaan jo jännittää ja uusia tähtiä spekuloidaan.
Yksi kiinnostava indikaattori on luettavissa tällä hetkellä suomalaisten ravintoloiden some-postauksista. Suomalaiset ravintolat ovat viime päivinä jakaneet kuvia ravintoloidensa saamista haarukka-aiheisista diplomeista.
Kyse on Falstaffista – kansainvälisestä ravintolaoppaasta, joka julkaisi maaliskuun lopulla Pohjoismaiden listansa.
Lista ei ole kiinnostava vain siksi, että se laittaa ravintolat järjestykseen. Se on kiinnostava siksi, että se antaa vihjeitä siitä, mihin suuntaan ravintolakenttä on liikkumassa – ja ketkä voivat olla seuraavia Michelin-nimiä.
Falstaff pisteyttää ravintolat – ja siksi lista kiinnostaa
Falstaff eroaa monista muista oppaista yhdellä keskeisellä tavalla: se antaa ravintoloille numeerisen pistemäärän 0–100.
Pisteet muodostuvat neljästä osa-alueesta:
- Ruoka (max 50 pistettä)
- Juomat (max 20 pistettä)
- Palvelu (max 20 pistettä)
- Tyyli (max 10 pistettä)
Falstaffin mukaan arviointi perustuu sekä maksavan jäsenyhteisön että asiantuntijoiden näkemyksiin, ja lopullinen tulos on näiden yhdistelmä.
Tämä tekee yhdestä asiasta poikkeuksellisen selkeän: ravintolat eivät saa vain luokitusta, vaan tarkan pistemäärän.
Ja juuri numero tekee listasta kiinnostavan.
Se siis kertoo, kuinka paljon parempi yksi ravintola on toiseen verrattuna – Falstaffin arvion mukaan.
Ero Michelin-oppaaseen on merkittävä
Michelin-opas käyttää tähtijärjestelmää, jossa arviointi on täysin anonyymien tarkastajien käsissä.
Falstaff toimii toisin: arviointimalli kerrotaan avoimesti, samoin pisteet.
Se ei ole Michelin, mutta kertoo kuitenkin, millaisia asioita kansainväliset vieraat arvostavat Suomessa.
Siksi käymme tässä artikkelissa myös Falstaffin listan pohjalta läpi Suomen mahdolliset Michelin-ehdokkaat.
Lue myös: Kaikki Michelin-ravintolat Suomessa 2026 – lista, hinnat ja tähdet
Suomen lista yllättää – ja paljastaa muutoksia
Falstaffin lista on mielenkiintoinen, koska sen järjestys poikkeaa paikoin siitä, mihin Michelin-seuraajat ovat tottuneet.
Yksi asia on kuitenkin sama kaikilla listoilla:
Eero Vottosen johtama Palace on Suomen paras ravintola.
Falstaff antaa ravintolalle peräti 99 pistettä. Samalla Palace on Suomen ainoa kahden Michelin-tähden ravintola.
Yksityiskohta kertoo paljon: ainoa puuttuva piste tuli ruoasta, joka arvioitiin 49 pisteen arvoiseksi.
Viime aikoina onkin spekuloitu, milloin Palace saa kolmannen Michelin-tähden. Se olisi ensimmäinen laatuaan Suomessa.
Lue myös: Tässä on Suomen paras ravintola
Savoy nousi kärkeen – ilman Michelin-tähteä
Toiseksi parhaan ravintolan paikka jaetaan Falstaffin listalla Grönin ja Savoyn kesken, jotka saivat molemmat 95 pistettä.
Legendaarisen Savoyn sijoitus on yksi listan yllätyksistä. Falstaff palkitsi sen myösvuoden parhaasta palvelusta.
Helena Puolakan johtamalla ravintolalla ei ole Michelin-tähtiä, mutta Falstaffin mukaan se kuuluu Suomen absoluuttiseen kärkeen.
Savoy sai:
- 46 pistettä ruoasta
- 19 pistettä palvelusta
- täydet pisteet juomista ja tyylistä
Pistemäärä nousi seitsemällä pisteellä edellisestä arviosta.
Puolakalla on takanaan näyttävä ura kansainvälisesti, ja hän on työskennellyt peräti kahdessa kolmen Michelin-tähden ravintolassa.
Savoy on kiinnostava Michelin-spekulaatioiden kohde historiansa takia. Vuonna 1937 perustettu ravintola on marsalkka Mannerheimin suosikki, ja monella tapaa Suomen klassisin ravintola.
Michelin-oppaan silmissä Savoyn ongelma saattaa kuitenkin olla sen koko.
Pohjoismaissa Michelin-ravintolat ovat usein asiakaspaikoiltaan niukkoja ravintoloita, mutta Savoyn laajaan saliin ja parvekkeelle katettuihin pöytiin mahtuu suuri määrä ruokailijoita.
Grön on edelleen vahva kahden Michelin-tähden ehdokas
Toni Kostianin Grön on monen mielestä seuraava kahden Michelin-tähden ravintola Suomessa.
Falstaffin pisteet tukevat tätä näkemystä, mutta eivät vielä täysin lukitse sitä.
Täydet pisteet tulivat viinistä, mutta:
- ruoasta puuttui 2 pistettä
- palvelusta 2 pistettä
- tyylistä 1 piste
Tämä kertoo, että kokonaisuus on erittäin vahva – mutta ei täysin viimeistelty Falstaffin mielestä.
Demo ja Kaskis pitävät tasonsa
Kolmannen sijan jakavat Demo ja Kaskis 93 pisteellä.
Tommi Tuomisen Demo sai:
- 46 pistettä ruoasta
- 18 palvelusta
- 19 juomista
- täydet pisteet tyylistä
Turkulainen Kaskis oli listan paras ravintola Helsingin ulkopuolella:
- 47 pistettä ruoasta
- 19 palvelusta
- 18 juomista
- 9 tyylistä
Tommi Tuominen on kertonut avoimesti, että Demo tavoittelee toista Michelin-tähteä.
Kaskis on turkulainen ruokailmiö, mutta sen tilat voivat olla haastavat toisen tähden jahtiin.
Michelin-ravintolat – ja niiden haastajat
Muut Suomen Michelin-ravintolat sijoittuivat seuraavasti:
- Olo: 92 pistettä
- Finnjävel Salonki: 91 pistettä
- Vår: 91 pistettä
Mutta kiinnostavampaa on se, miten Michelin-ravintoloiden pisteet suhteutuvat muihin ravintoloihin.
Lue myös: Maailmankuulu ruokavaikuttaja listasi: Helsingin parhaat halvat ravintolat
Falstaff vihjaa: näille uudet Michelin-tähdet Suomessa?
Fakta on, että Suomessa on vain seitsemän Michelin-ravintolaa, mikä on vähän muihin Pohjoismaihin verrattuna.
Lisäksi muutaman viime vuoden aikana usea Michelin-ravintola on sulkenut ovensa Suomessa.
Maailman arvostetuimmat ravintolaoppaan uskottavuuden kannalta olisi olennaista, että tähtiravintoloita olisi pohjolassa enemmän.
Falstaffin listan perusteella teimme pika-analyysin mahdollisista Michelin-ehdokkaista. Onhan tämä opas eräänlainen esigaala ennen Michelin-oppaan julkistusta kesällä. Vähän niin kuin Golden Globe Oscareille.
Falstaffin listan pohjalta spekulaatioiden kohteeksi nousivat Savoyn lisäksi seuraavat ravintolat:
Nokka (92 pistettä)
Ari Ruohon ravintola Nokka on selvä yllättäjä. Katajanokalla toimiva ravintola keskittyy suomalaiseen lähiruokaan.
Ravintola on mainittu Michelin-oppaassa, mutta sen ongelma tähtiehdokkaana saattaa olla sen suuri määrä asiakaspaikkoja – kuten Savoyllakin.
Shii (91 pistettä)
Nadim Nasserin Shii on 15-paikkainen omakase-ravintola Fabianinkadulla. Taustalla on Financier Group, joka omistaa Palacen ja Savoyn. Taustajoukot, ravintolatila ja tyyli on kuin tehty Michelin-jahtiin.
Falstaff myös palkitsi Shiin vuoden parhaana uutena ravintolana.
Omakase on tällä hetkellä yksi fine diningin selkeimmistä trendeistä, ja muissa Pohjoismaissa vastaavat ravintolat ovat jo saaneet Michelin-tähtiä.
Siksi ainakaan jutun kirjoittaja ei Shiin Michelin-tähdestä yllättyisi.
Bona Fide (91 pistettä)
Eeli Kaasisen ja Ilpo Vainosen ravintola Bona Fide liikkuu neo bistron ja fine diningin rajalla. Kaksi nuorta kokkia tekevät todella kekseliästä ruokaa, jossa hyödynnetään rohkeasti erilaisia makuyhdistelmiä.
Bona Fiden hintataso on matalampi, mutta sen suunta on viime vuosina ollut selvästi kohti kunnianhimoisempaa kokonaisuutta.
Salista vastaava Johan Borgar tuo mukaan Michelin-kokemusta Inarista ja Chef & Sommelierista.
Boreal (91 pistettä)
Boreal on uusi tulokas Helsingin kentällä. Keittiömestari Pavel Demin on työskennellyt useaan otteeseen maailman parhaaksi valitussa Nomassa – tosin vain harjoittelussa.
Noma-vaikutteet näkyvät myös ravintolassa selvästi, ja sen on nostanut esiin esimerkiksi Helsingin Sanomat arvioissaan. Noma-leima ei välttämättä ole huono lähtökohta Michelin-opasta ajatellen.
Helsinkiin on noussut viime vuosina bistroja kuin sieniä sateella, mutta fine dining -markkinoilla on ollut hiljaisempaa. Siksi Boreal voi hyvinkin yllättää kesän Michelin-gaalassa.
Myös Helsingin ulkopuolella tapahtuu
Falstaff nostaa esiin useita kiinnostavia nimiä myös pääkaupunkiseudun ulkopuolelta:
- Kajo (Tampere), 91 pistettä
- Mikko Utter (Lohja), 91 pistettä
- Smör (Turku), 90 pistettä
- Sicapelle (Porvoo), 89 pistettä
Näitä yhdistää yksi asia: tyyli on lähempänä Michelin-oppaan arvostamaa fine diningia.
Viime vuosina uudet Michelin-tähdet ovat tulleet juuri Helsingin ulkopuolelle, joten näiden nimien joukosta voi hyvinkin löytyä uusia Michelin-ravintoloita.
Mainitsemisen arvoinen nimi on myös korkealle sijoittunut Joensuun Kielo (86 pistettä), joka tarjoaa yhdeksän ruokalajin maistelumenua. Falstaffin pisteet ovat kuitenkin selvästi matalammat edellä mainittuihin ravintoloihin verrattuna.
Falstaffin Suomen lista
Palace, 99 pistettä
Grön, 95 pistettä
Savoy, 95 pistettä
Kaskis, 93 pistettä
Demo, 93 pistettä
Nokka, 92 pistettä
Olo, 92 pistettä
Shii, 91 pistettä
Bona Fide, 91 pistettä
Boreal, 91 pistettä
Finnjävel Salonki, 91 pistettä
Kajo, 91 pistettä
Mikko Utter, 91 pistettä
Vår, 91 pistettä
Café Savoy, 91 pistettä
Smör, 90 pistettä
Wellamo, 90 pistettä
BasBas Kulma, 90 pistettä
Vinkkeli, 90 pistettä
Jason, 89 pistettä
Sicapelle, 89 pistettä
Alexanderplats, 89 pistettä
Bistro Bardot, 89 pistettä
Nolla, 89 pistettä
Luovuus kukkii kaaoksesta, 88 pistettä
Plein, 88 pistettä
BasBas Studio, 88 pistettä
Laivakoira, 88 pistettä
Latitude 25, 88 pistettä
Natura, 88 pistettä
Sake Bar & Izakaya, 88 pistettä
Villit ja viinit, 88 pistettä
Muru, 88 pistettä
Aoi, 87 pistettä
Brasa, 87 pistettä
Huber, 87 pistettä
Young Hearts, 87 pistettä
Bouchon Carême, 87 pistettä
Skörd, 86 pistettä
Dining 26 by Arto Rastas, 86 pistettä
Farang, 86 pistettä
Kielo, 86 pistettä
Osteria dei Mancini, 86 pistettä
305, 86 pistettä
Ateljé Finne, 86 pistettä
Le Coucou Vert, 86 pistettä
Solitary, 86 pistettä
Bronda, 86 pistettä
Tiilihovi, 86 pistettä
Á La Kämp, 86 pistettä
Mitä lista oikeasti kertoo?
Jokainen opas arvioi ravintoloita omalta pohjaltaan – oli se sitten Michelin, The World’s 50 Best tai White Guide.
Myöskään Falstaffin lista ei kerro, mitkä ravintolat ovat ”parhaita” absoluuttisesti.
Lista on kuitenkin kiinnostava, koska se on Suomen osalta näin kattava. Siinä näkyy myös kansainvälisten ruokaharrastajien mieltymykset.
Suomessa Viisi tähteä -media julkaisee 50 parasta ravintolaa -listaa, mutta se perustuu 500 ravintola-alan ammattilaisen näkemykseen.
Sen listalla näkyy, että ravintola-alan ammattilaiset arvostavat monet bistrot fine diningin yläpuolelle. Tällaiset ravintolat kuitenkaan harvoin yltävät Michelin-tähtiin.
Falstaffin listalla taas näkyy selkeämmin fine dining -painotus.
Ja juuri siksi se on Michelin-spekulaatioiden kannalta kiinnostavaa.
Se ei ole Michelin – mutta se voi kertoa, ketkä ovat seuraavaksi sen ovella.
Kannattaa siis painaa nämä nimet mieleen.
